Franciacorta Extra Brut Millesimato 2018 Camossi

Profumo: Bouquet complesso ed evoluto che intreccia la freschezza agrumata (cedro, scorza di limone) e la frutta a polpa bianca matura (mela renetta, pera) con note terziarie di pan brioche, pasticceria secca, mandorla tostata e una chiara impronta minerale.
Gusto: Ingresso diretto, asciutto e vibrante. La carbonica cremosa avvolge il palato bilanciando una spiccata acidità e una scia sapida-gessosa che allunga il finale su ritorni agrumati e di frutta secca.
Terroir e Geologia: Origine geologica: l'anfiteatro morenico del Sebino La Franciacorta deve la sua conformazione geologica alle glaciazioni del Quaternario (Pleistocene). L'enorme ghiacciaio che scendeva dalla Val Camonica verso la pianura Padana ha scavato la conca oggi occupata dal Lago d'Iseo (Sebino), spingendo e depositando a valle enormi quantità di detriti rocciosi. Al suo ritiro, questi accumuli hanno formato l'attuale anfiteatro morenico, una successione di dolci colline e valli intermoreniche. A Erbusco — comune situato nella fascia centro-occidentale della denominazione dove ha sede la cantina Camossi — questa eterogeneità geologica raggiunge la sua massima espressione, alternando depositi glaciali puri a conoidi alluvionali e affioramenti rocciosi più antichi (come i calcari marnosi e le arenarie delle pendici del Monte Orfano poco più a sud).
Abbinamento e Servizio: Per valorizzare la complessità evolutiva e la tensione SoloUva del Franciacorta Extra Brut Millesimato 2018 Camossi, è ideale servirlo a 8–10 °C in un calice da vino bianco di media ampiezza, evitando flûte strette che ne comprimerebbero il bouquet terziario. A tavola si esprime al meglio su preparazioni dalla tendenza dolce e grassezza avvolgente, capaci di bilanciare la sua spiccata acidità e sapidità minerale: crudi di crostacei nobili, risotti mantecati, paste ripiene delicate, carni bianche saporite e formaggi a pasta dura di media stagionatura.
Note articolo: Identità produttiva e filosofiaSituata nel cuore della Franciacorta, a Erbusco, la cantina Camossi (guidata dai fratelli Dario e Claudio) è tra i pionieri e interpreti più rigorosi dell'associazione SoloUva. Questa filosofia produttiva prevede l'assenza totale di saccarosio in tutte le fasi: sia il tiraggio per la presa di spuma sia l'eventuale liqueur d'expédition vengono effettuati impiegando esclusivamente zuccheri naturali provenienti dall'uva stessa. Il risultato è una lettura pura e trasparente dell'annata 2018 e dei suoli morenici di Erbusco.
Uvaggio %: 100% Chardonnay
Sui lieviti: Il Franciacorta Extra Brut Millesimato 2018 Camossi (nella selezione aziendale Blanc de Blancs Riserva) sosta sui lieviti per un periodo minimo di 60 mesi (con sboccature che raggiungono tipicamente i 70–76 mesi di maturazione in bottiglia). Questa lunghissima permanenza a contatto con le fecce fini di Saccharomyces cerevisiae, avvenuta esclusivamente grazie agli zuccheri dell'uva (SoloUva), dona al vino una cremosità avvolgente, un perlage impercettibile e un profilo olfattivo complesso dominato da pan brioche, nocciola tostata e agrumi canditi, senza mai intaccare la tensione minerale.
Potenziale di Invecchiamento: Il Franciacorta Extra Brut Millesimato 2018 Camossi possiede un eccellente potenziale di invecchiamento, stimabile in 10–15 anni dalla vendemmia (quindi fino al 2028–2033 e oltre, in condizioni ottimali di conservazione). Grazie alla purezza dello Chardonnay coltivato sui suoli morenici di Erbusco, alla spina dorsale acida, alla lunghissima sosta sui lieviti (oltre 60 mesi) e all'assenza di zuccheri esogeni (SoloUva), il vino non solo mantiene intatta la sua tensione minerale, ma sviluppa negli anni una straordinaria profondità terziaria.
Affinamento: L'affinamento del Franciacorta Extra Brut Millesimato 2018 Camossi si sviluppa su due livelli fondamentali: la lunga sosta sui lieviti in bottiglia (superiore a 60 mesi) derivante dal protocollo SoloUva — che utilizza esclusivamente mosto d'uva per la presa di spuma senza zuccheri esogeni — e un successivo riposo in bottiglia post-sboccatura di almeno 6–12 mesi, ideale per armonizzare la bollicina e completare l'evoluzione terziaria.