Alta Langa Pas Dosè Millesimato 2019 Ca' Bianca

Profumo: Profilo olfattivo rigoroso e di grande complessità, caratterizzato da note agrumate di cedro, fiori bianchi, crosta di pane fresca e sfumature gessose e minerali.
Gusto: Al palato è teso, asciutto e verticale. L'assenza di sciroppo di dosaggio esalta la purezza del frutto e la struttura, sorrette da una vibrante freschezza minerale e da un finale lungo e sapido.
Terroir e Geologia: L'Alta Langa si sviluppa sui crinali collinari più alti del Piemonte tra 300 e oltre 600 metri s.l.m., dove le quote elevate e le forti escursioni termiche garantiscono uve fresche e acide ideali per il Metodo Classico. I suoli, di origine miocenica, sono composti da marne calcaree e arenarie che offrono una struttura franco-limosa e calcareo-sabbiosa, ricca di calcare attivo e minerali. Questa combinazione geologica e climatica favorisce un eccellente drenaggio e una limitata fertilità, donando ai vini spiccata sapidità, grande struttura, longevità, complessità aromatica e inconfondibili note gessose.
Abbinamento e Servizio: Abbinamenti e servizio: servire a 6-8°C in calice a tulipano per esaltare il fine perlage e la verticalità del sorso, abbinandolo a crudi di pesce, ostriche, crostacei nobili, tartare di mare e piatti raffinati a base di pesce o carni bianche delicate.
Note articolo: L'Alta Langa Pas Dosé Millesimato 2019 di Ca' Bianca rappresenta l'espressione più rigorosa e intransigente della denominazione, in cui la scelta di non effettuare alcun dosaggio zuccherino mette a nudo l'autenticità del terroir e la qualità della materia prima. Le note di degustazione evidenziano una struttura verticale e affilata, in cui la freschezza e la mineralità la fanno da padrone, offrendo un Metodo Classico di straordinaria tensione ed eleganza, ideale per gli enoappassionati che cercano un sorso puro, teso e privo di compromessi.
Uvaggio %: L'uvaggio dell'Alta Langa Pas Dosé Millesimato 2019 di Ca' Bianca è composto da Pinot Nero e Chardonnay, le due varietà regine della denominazione, sapientemente dosate per unire la struttura, la potenza e la complessità aromatica del Pinot Nero all'eleganza, alla freschezza e alla finezza tipiche dello Chardonnay.
Sui lieviti: Il periodo di affinamento sui lieviti per l'Alta Langa Pas Dosé Millesimato 2019 di Ca' Bianca è di almeno 36 mesi (3 anni) in bottiglia a contatto con i lieviti, superando il requisito minimo previsto dal rigido disciplinare della denominazione. Questa sosta prolungata consente al vino di sviluppare una straordinaria complessità olfattiva e una cremosità al palato che bilancia perfettamente la verticalità e la tensione tipiche di un Pas Dosé.
Potenziale di Invecchiamento: L'Alta Langa Pas Dosé Millesimato 2019 di Ca' Bianca vanta un potenziale di invecchiamento eccellente, stimato tra i 5 e gli 8 anni (e in molte bottiglie anche oltre). L'assenza totale di zuccheri di dosaggio, unita a una struttura acida e minerale particolarmente vibrante e a un affinamento prolungato sui lieviti per almeno 36 mesi, dota questo Metodo Classico di una longevità straordinaria, permettendogli di evolvere nel tempo e di sviluppare affascinanti note terziarie di nocciola tostata, burro di malga e idrocarburi, mantenendo intatta la propria freschezza e verticalità.
Affinamento: Il percorso di affinamento dell'Alta Langa Pas Dosé Millesimato 2019 di Ca' Bianca si sviluppa attraverso diverse fasi chiave: la prima fermentazione si svolge in vasche d'acciaio, seguita dalla delicata fase di assemblaggio delle basi spumante di Pinot Nero e Chardonnay. Successivamente, il vino affronta la rifermentazione in bottiglia secondo i dettami del Metodo Classico, riposando sur lattes nelle fresche cantine sotterranee per un periodo non inferiore a 36 mesi a contatto con i lieviti. Dopo la sboccatura, il vino affronta un ulteriore periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione, necessario per completare la sua perfetta armonia gustativa.