Alta Langa DOCG Luigi Coppo Pas Dosé 2022 Coppo

Profumo: Il profilo olfattivo si concede con precisione millimetrica, puntando su freschezza e verticalità. L'esordio è agrumato (cedro, scorza di limone) e fruttato croccante (mela renetta), arricchito da profonde note minerali di gesso e pietra focaia. In seconda battuta emergono i sentori classici dell'autolisi dei lieviti: crosta di pane secca, fette biscottate e accenni di erbe aromatiche spontanee.
Gusto: L'ingresso al palato è radente, austero e rigorosamente secco. La totale assenza di dosaggio mette in piena luce la spina dorsale del Pinot Nero, sorretta da una lama acida affilata e da una sapidità minerale quasi salina. La texture della bollicina è talmente fusa e integrata da conferire al centro bocca una piacevole scorrevolezza, che si allunga in un finale vibrante, pulito, teso e di lunghissima persistenza agrumata.
Terroir e Geologia: Ottenuto esclusivamente da uve Pinot Nero raccolte a mano in vigneti situati nell'Astigiano, a un'altitudine compresa tra i 270 e i 450 metri s.l.m. Le viti affondano le radici in suoli costituiti da marne calcareo-argillose di origine sedimentaria marina che, complici le forti escursioni termiche collinari, trasferiscono al grappolo un patrimonio acido vibrante e una spiccata matrice minerale.
Abbinamento e Servizio: Va servito a una temperatura ottimale di 6–8°C in calici ampi a tulipano. La sua natura gastronomica lo rende perfetto per contrastare la tendenza dolce o la grassezza del cibo: si sposa splendidamente con ostriche e crudités di mare, tartare di gamberi rossi, fritture di paranza, sushi e sashimi, ma anche con piatti di terra della tradizione piemontese come il vitello tonnato o formaggi a crosta fiorita ben stagionati.
Note articolo: Un Alta Langa DOCG Pas Dosé (Dosaggio Zero) da uve 100% Pinot Nero, affinato per 30 mesi sui lieviti nelle storiche cattedrali sotterranee. Al visivo mostra un colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini e perlage finissimo. Il naso è verticale e nitido, con note di agrume, mela verde, pietra focaia e lievito fragrante. In bocca è radicalmente secco, affilato e di grande sapidità minerale, con un sorso dritto e una persistenza fresca e persistente.
Uvaggio %: Pinot Nero 100%
Sui lieviti: 30 Mesi Sui Lieviti
Potenziale di Invecchiamento: L'Alta Langa DOCG "Luigi Coppo" Pas Dosé 2022 vanta un eccellente potenziale di invecchiamento, persino superiore rispetto alle versioni dosate. La totale assenza di zuccheri, unita alla struttura del Pinot Nero e a una spiccata acidità naturale, funge da eccezionale conservante. Splendido e scattante fin da subito, evolverà positivamente in cantina per 5–7 anni (e oltre nelle grandi bottiglie), trasformando la sua iniziale austerità in una complessa e affascinante maturità espressiva.
Affinamento: L'uso dei serbatoi d'acciaio è limitato esclusivamente alla prima fermentazione del vino base. Dopo la vendemmia e la pressatura soffice, il mosto fiore fermenta e svolge la malolattica in vasche d'acciaio a temperatura controllata per preservare la freschezza e i profumi primari del Pinot Nero. Una volta ottenuto il vino base fermo, questo viene imbottigliato con i lieviti per la presa di spuma: da quel momento in poi, l'intero processo di affinamento si svolge rigorosamente in vetro.