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Duca Di Salaparuta
 
DUCA DI SALAPARUTA
 
Acquistando le Tenute Duca di Salaparuta ha scelto il territorio più adatto per ogni vitigno selezionato. La scelta del miglior Terroir, in zone tendenzialmente collinari, ben esposte ai venti, salubri e soleggiate, ha permesso ad ogni vigna di produrre il proprio frutto nelle condizioni naturalmente più adatte, senza forzature. Da qui Duca di Salaparuta parte per ridurre allo stretto necessario gli interventi sanitari sulla vite e sviluppare un nuovo concetto di sostenibilità.
 
 
LA ZONAZIONE
 
Con l’acquisto delle Tenute di proprietà Duca di Salaparuta ha lavorato sempre di più sul concetto di zonazione, che in Sicilia è supportato da una eterogeneità e biodiversità notevoli, studiando quei fattori unici di ogni Terroir che definiscono le caratteristiche qualitative di una produzione vinicola. Questo ci aiuta ad assicurare non solo un frutto che esprime al meglio i suoi caratteri ma difende il concetto di biodiversità di cui l’Isola rappresenta un esempio eccezionale. Nel mondo agronomico i biotipi sono identici vitigni che, evolvendosi in ambienti diversi, possono sviluppare delle differenze morfologiche e/o biologiche. La scelta del Terroir e le pratiche vinicole applicate sono quindi fondamentali per determinare le peculiarità dei prodotti, che variano in base alla plasticità enologica del vitigno. La scelta di coltivare un vitigno in una zona piuttosto che in un’altra offre dei risultati molto differenti e anche all’interno della stessa vigna le diversità possono essere notevoli, perché il Terroir presenta caratteristiche uniche e peculiari anche a pochi metri di distanza. All’interno delle stessa Tenuta quindi si potranno vendemmiare uve che daranno origine a vini dalla personalità eterogenea. A partire dalla vendemmia 2015 inoltre Duca di Salaparuta, attraverso due tipologie d’indagine – una tradizionale e una sperimentale, ha iniziato un ulteriore percorso conoscitivo dei suoi Terroir con questi obiettivi: seguire e collegare tra loro le modificazioni nella composizione chimica dell’uva nel corso della maturazione, confrontare la cinetica della maturazione da un’annata all’altra (in funzione delle condizioni metereologiche), confrontare l’evoluzione di un vigneto rispetto ad un altro (in funzione del Terroir) e prevederne la data di maturazione fissando quindi l’inizio della vendemmia.
 
 
IL CLIMA
 
Il clima sta cambiando in tutto il mondo e la Sicilia non fa eccezione. Le estati sempre più umide e calde e le piogge violente e improvvise mettono in difficoltà chi per secoli ha coltivato i vitigni autoctoni, per natura abituati ad un clima mediterraneo. Duca di Salaparuta studia da molto tempo il cambiamento climatico in atto e in base a questi studi ha scelto di acquistare le sue Tenute in territori che avessero delle caratteristiche specifiche di altitudine, capacità di drenaggio del terreno, aerazione, escursione termica e irradiazione solare. Questo ha il vantaggio di offrire un ambiente accogliente e naturalmente salubre per i vitigni selezionati per l’allevamento (come il nerello Mascalese, particolarmente resistente alla pioggia), con una notevole riduzione delle criticità in vigna e una cura non invasiva del terreno e della pianta. L’esperienza in altri territori e gli studi condotti consentono ai tecnici Duca di Salaparuta di offrire una preziosa consulenza anche ai Conferitori che in questo modo ricevono gli strumenti necessari a gestire la nuova percentuale di precipitazioni, trattando al meglio la pianta e lavorando la vigna nel modo adatto.
Nella gestione della vigna la pota verde integra il lavoro di potatura invernale e comprende tutti quegli interventi manuali che permettono di regolare lo sviluppo della chioma della vite, equilibrando il rapporto tra superficie fogliare e produzione. Questa pratica consente di valorizzare i tralci più adatti e soprattutto di creare un ambiente adeguato alla maturazione corretta dei grappoli attraverso la regolazione del loro numero, della loro disposizione e della loro esposizione.
 
 
LA DEFOGLIAZIONE
 
Inizialmente le foglie della vite servono a proteggere il grappolo appena nato dovendo però consentire la penetrazione della luce e dell’aria, che garantiscono la salubrità dell’uva. Quando il colore degli acini comincia a cambiare e il grappolo si colora è necessario intervenire manualmente, il grappolo infatti va scoperto, ma non eccessivamente, per permetterne la corretta maturazione, evitare la formazione di muffe e per intervenire direttamente sul grappolo in caso di malattia. Evitare che si creino zone troppo fitte di vegetazione tra i filari aiuta a proteggere la vite e, ancora una volta, consente di intervenire solo se e dove è necessario in modo mirato.
 
 
I CONTROLLI IN VIGNA
 
Duca di Salaparuta affianca all’esperienza dell’agronomo il lavoro di laboratorio, impiegando le più moderne tecnologie per monitorare la salute della pianta e del terreno in ogni fase del ciclo produttivo, riducendo così le problematiche e favorendo interventi tempestivi e mirati. Ogni giorno un uomo Duca di Salaparuta parte dalla Cantina e si muove in tutta l’Isola seguendo le diverse fasi di maturazione del frutto e prelevando campioni nelle vigne di proprietà e in quelle dei Conferitori perché vengano analizzati. Oltre ad analizzare i micro elementi del terreno viene controllato anche l’apparato fogliare per assicurarci che la pianta assimili correttamente le sostanze presenti nel terreno. Inoltre, i frequenti controlli a campione ci permettono di verificare la presenza di qualsiasi tipo di sostanza non conforme sia nelle vigne di nostra proprietà sia in quelle dei Conferitori Corvo. Questo non solo garantisce il mantenimento di un corretto equilibrio ambientale ma tutela la natura del terreno e della vite.
 
 
MULTIPLEX
 
Una delle tecnologie impiegate per la misurazione dei costituenti nelle piante da Duca di Salaparuta è Multiplex, basato sull’utilizzo di un sensore ottico che misura la fluorescenza di foglie e frutti. Questo strumento di diagnostica e di gestione fornisce una miglior informazione circa la condizione fisiologica delle piante e il loro funzionamento, permettendo di valutare la maturazione fenolica delle uve. Le indicazioni, che si ottengono in tempo reale, permettono di intervenire tempestivamente sul vigneto. In più l’analisi, oltre ad essere puntuale, è più omogenea e su larga scala, non distruttiva, e unita all’analisi di laboratorio ci fornisce un quadro completo, permettendoci di vendemmiare nel momento migliore ogni zona della vigna.
 
 
L’IMPIEGO DEL FREDDO
 
Le alte temperature tipiche dell’Isola e la mancata prossimità tra le vigne e le Cantine di vinificazione ha reso necessario l’impiego del freddo per garantire un elevato standard qualitativo del frutto. La macchina del freddo, infatti, è in grado di abbassare anche di 20° la temperatura dell’uva vendemmiata, assicurando così il “blocco biochimico” dei processi come le fermentazioni spontanee post-raccolta, l’ossidazione dei precursori aromatici o l’ossidazione della componente fenolica dell’uva. Le uve appena raccolte vengono raffreddate direttamente in campagna e subito trasportate in Cantina, in questo modo, bloccando il processo fermentativo, riusciamo a mantenere intatti i profumi e gli aromi del frutto e le caratteristiche della pianta. In realtà però la tecnologia del freddo accompagna tutto il processo produttivo. Il controllo della temperatura nei vari passaggi, evitando sbalzi termici, consente infatti di eludere una serie di criticità e di esaltare appieno le caratteristiche naturali di ogni vitigno.
 
 
L’ARRIVO IN CANTINA
 
Solo le uve che hanno passato i controlli vengono alla fine scaricate per la diraspatura. Ogni camion di uva e ogni vitigno viene diraspato e lavorato singolarmente. Questo permette a Duca di Salaparuta di seguire l’evoluzione di ogni territorio e di ogni vitigno, che solo in un secondo momento verrà eventualmente assemblato.
 
 
I CONTROLLI DELLE UVE IN CANTINA
 
Le uve destinate a diventare un vino Corvo, Duca di Salaparuta o Florio, vengono sottoposte a stretti controlli già in vigna. Duca di Salaparuta però, in un’ottica sempre più orientata alla tutela del consumatore, si è dotata di modernissimi sistemi di controllo e monitoraggio della materia prima che giunge in Cantina, per garantirne la conformità alle leggi in vigore. A queste attività di laboratorio si affianca anche il lavoro e l’esperienza del Team Tecnico che valuta la qualità delle uve non solo dal punto di vista della salubrità ma anche con occhio enologico, riservandosi la possibilità di rifiutare un lotto conforme dal punto di vista analitico ma non ritenuto comunque adatto ai nostri standard. Ogni partita di uva vendemmiata per Duca di Salaparuta dunque ha la garanzia del giudizio qualitativo del nostro Agronomo e del nostro Enologo così come viene valutata durante la maturazione e prima della raccolta dal Controllo Qualità Duca di Salaparuta.
 
 
LA PRESSATURA
 
La pressatura è il procedimento attraverso cui le uve, dopo la spremitura, vengono schiacciate con una pressa, separando la parte liquida (mosto o vino) da quella solida dell’acino (vinacce). Nella vinificazione in rosso la pressatura viene applicata dopo la macerazione delle uve con le bucce, mentre per i vini bianchi si effettua sulle uve fresche. La pressatura soffice delle uve a bacca bianca, permette di raccogliere il primo liquido, il cosiddetto vino fiore, il più nobile. Esistono infatti diverse fasi di pressatura dalle quali si ottiene un prodotto via via meno pregiato. Duca di Salaparuta ha studiato in modo approfondito questo delicato passaggio e ha definito un programma di pressatura automatizzato personalizzato per ogni cultivar, in questo modo si sostiene il corretto svolgimento del processo per garantire una qualità costante durante tutto lo svolgimento dell’operazione, ottenendo un prodotto uniforme e quindi un buon risultato finale. Questa attenzione ha dunque lo scopo di preservare inalterate tutte le caratteristiche del frutto e di tutelarne le peculiarità nel bicchiere.
 
 
LA MACERAZIONE
 
Uno dei processi della vinificazione è la macerazione. Questo sistema, impiegato principalmente per la vinificazione delle uve a bacca rossa, si basa sul fatto che le bucce vengono conservate a contatto del mosto nel processo di fermentazione. La macerazione delle uve rosse contribuisce a dare al vino il suo colore peculiare, oltre che a renderlo particolarmente ricco di polifenoli e di aromi. Questo processo, in genere di breve durata, viene costantemente monitorato ed è particolarmente importante perché contribuisce a mantenere intatti i tannini, che doneranno al vino la sua struttura, e a preservare tutti i profumi tipici del vitigno. Duca di Salaparuta utilizza la macerazione anche per alcune uve a bacca bianca come il Moscato e lo Zibibbo che diventeranno vini Florio.
 
 
I SISTEMI DI QUALITA’ AUTOMATIZZATI
 
Grandi investimenti sono stati fatti in termini di automazione e qualità del lavoro all’interno delle Cantine Duca di Salaparuta. Tutti i processi produttivi, dall’arrivo in Cantina di vinificazione delle uve fino allo stoccaggio del prodotto finito, sono stati sottoposti ad un’avanzatissima supervisione informatica che assicura una perfetta tracciabilità del prodotto. Tutte le fasi enologiche sono automatizzate e monitorate da un sistema informatico all’avanguardia, che diventa il diario dettagliato dell’enologo, così come i sistemi di sanificazione degli impianti che assicurano processi enologici “puliti” e garantiscono la perfetta sterilizzazione dei serbatoi dopo ogni lavorazione. Anche il freddo e il mantenimento della giusta temperatura vengono garantiti lungo tutta la filiera da sistemi elettronici, così come sono garantiti la corretta gestione dei serbatoi e dell’imbottigliamento. L’impiego di queste tecnologie ci consente di ridurre al minimo le anomalie produttive, a tutela del consumatore, e di offrire la migliore espressione di ogni territorio.
 
 
I TAPPI
 
Duca di Salaparuta sceglie il tappo perfetto a seconda del tipo di vino, della sua longevità, delle sue caratteristiche organolettiche e del tipo di bottiglia utilizzata. Tappi monopezzo in sughero naturale portoghese per i vini fermi, tappi in sughero agglomerato per i vini bianchi da bere giovani, birondellati per gli spumanti… Ogni vino ha il suo tappo. Ogni piccolo lotto di tappi è verificato sia mediante controlli chimici-microbiologici sia attraverso panel di degustazione da parte del Team Tecnico. L’accettazione del lotto di tappi si basa sulla combinazione di tutte le verifiche effettuate, che hanno come obiettivo quello di garantire sempre la massima qualità e di ridurre al minimo l’incidenza del sentore di tappo. La scelta del fornitore migliore si rivela determinante ma non sufficiente, i tappi vanno analizzati da un occhio enologico, analitico, critico e innovativo grazie anche alle tecnologie più moderne offerte dal mercato.
 
 
L’ARTIGIANALITA’
 
Nonostante l’importanza dell’innovazione tecnologica, nella genesi di un vino storico o nella creazione di un nuovo vino rimane centrale il lavoro dell’uomo, che vive ogni giorno a stretto contatto con l’uva, curandone l’evoluzione fino a renderla espressione chiara e piena di un territorio e materializzazione di una visione. Il know how consolidato negli anni, l’intuizione e l’intima conoscenza della vigna e del vitigno sono i dettagli che definiscono la personalità di un vino e che raccontano una storia a chi lo assapora. Il matrimonio tra la modernità e l’elemento umano determina il successo di un’Azienda, tuttavia poiché la la tecnologia è alla portata di ogni Azienda il vero elemento distintivo rimane l’individuo che con la sua personalità, la cultura e le sue visioni può fare davvero la storia dell’enologia.
 
 
LA VIGNA
 
L’introduzione di sistemi di monitoraggio e studio della vite e del terreno rappresentano un importante tassello nella costruzione di un concetto moderno di naturalità. Un nuovo modo di vivere il lavoro in campagna, più attento e selettivo, che si allontana dall’idea di pensare la vigna come un’unica entità ma al contrario si concentra sulla singola pianta, che viene seguita e curata secondo le sue necessità e potenzialità. Questo lavoro intimo e capillare è però anche frutto di una conoscenza vecchia di secoli che si tramanda e che rimane insostituibile. L’esperienza e la manualità di chi vive il territorio e conosce ogni sfumatura della pianta si integrano quotidianamente ai più innovati sistemi di controllo per garantire la salubrità e la massima espressione del frutto in cantina.
 
 
MATURAZIONE
 
Il tempo ha un ruolo di primo piano in enologia. Il rispetto dei tempi della natura prima e la pazienza per i ritmi evolutivi di ogni vino poi, sono fondamentali per l’equilibrio del prodotto. Che si tratti di un vino bianco da bere giovane come Corvo Glicine, di un grande rosso da invecchiamento come Duca Enrico o di un vino potenzialmente eterno come un marsala Florio, il tempo giusto per ogni vino è quello dettato dal vino stesso. La lenta evoluzione in botte, all’interno delle Cantine di Marsala o di Casteldaccia, e il necessario affinamento in bottiglia prima della messa in commercio garantiscono infatti un prodotto dalla personalità integra e definita. In particolare per i marsala Florio il tempo rappresenta un alleato prezioso che conferisce sfumature e ricchezze inedite a vini che non temono il passare degli anni e il contatto con l’ossigeno.
 
 
IL BOTTONAGE
 
La tecnica del Batonnage consiste nel “rimescolare” le fecce fini alla massa del vino in affinamento nelle barrique, questo allo scopo di conferire più complessità olfattiva e una maggiore intensità palatale  ai vini. E’ un passaggio importante soprattutto per i vini bianchi come Bianca di Valguarnera e alcuni rossi, come Duca Enrico e Nawari, che nei primi mesi maturano a contatto con i propri lieviti. Tradizionalmente realizzata utilizzando un attrezzo o un bastone il cui movimento permette di agitare il vino, e far quindi risalire la feccia depositatatasi precedentemente sul fondo del recipiente, nelle Cantine Duca di Salaparuta viene realizzata con il sistema Stop & Roll. Grazie a questo sistema innovativo i cantinieri possono agevolmente girare a mano le botti ogni due o tre giorni, per i primi tre mesi di vita del vino, rimettendo in moto i lieviti. Inoltre, questo procedimento si dimostra utile per ridurre le scolmature della barrique. Anche se la botte è tappata infatti il vino è soggetto ad una minima evaporazione ed è quindi necessario rabboccarlo.


Cantine Aperte: Duca di Salaparuta, tra tradizione e sostenibilità -  SikeliaNews.it

Zibibbo VIno Liquoroso Morsi Di Luce 1997 Florio Duca di Salaparuta

1131
Uvaggio: Zibibbo 100%Anno: 1997
Disponibilità: Immediata
€38,00
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Zibibbo VIno Liquoroso Morsi Di Luce 1998 Florio Duca di Salaparuta

1132
Uvaggio: Zibibbo 100%Anno: 1998
Disponibilità: Immediata
€36,00
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Etna Rosso Lavico 2011 Duca di Salaparuta

1143
Uvaggio: Nerello Mascalese 100%Anno: 2011
Disponibilità: Immediata
€15,41
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Marsala Vergine Riserva 2010 Florio Duca di Salaparuta

2363
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2010
Disponibilità: Limitata
€70,00
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Vino Florio

5191
Uvaggio: Grillo 100%
Disponibilità: Immediata
€13,00
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Marsala Vergine Riserva 2006 Florio Duca di Salaparuta

3602
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2006
Disponibilità: Limitata
€75,00
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Marsala Semisecco Superiore Riserva 2001 Florio

6953
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2001
Disponibilità: Immediata
€130,00
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Grillo Authentic 2023 Duca di Salaparuta

8899
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2023
Disponibilità: Immediata
€7,30
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Chardonnay Authentic 2023 Duca di Salaparuta

8903
Uvaggio: Chardonnay 100%Anno: 2023
Disponibilità: Immediata
€7,30
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Zibibbo Suolo 5 2020 Duca di Salaparuta

2650
Uvaggio: Zibibbo 100%Anno: 2020
Disponibilità: Immediata
€25,00
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Etna Bianco Lavico 2021 Duca di Salaparuta

3247
Uvaggio: Carricante 100%Anno: 2021
Disponibilità: Immediata
€18,00
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Cabernet Franc Suolo 7 2020 Duca di Salaparuta

6926
Uvaggio: Cabernet Franc 100%Anno: 2020
Disponibilità: Immediata
€25,00
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Etna Rosso Lavico 2020 Duca di Salaparuta

8519
Uvaggio: Nerello Mascalese 100%Anno: 2020
Disponibilità: Immediata
€18,00
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Sauvignon Blanc Suolo 3 2020 Duca di Salaparuta

9234
Uvaggio: Sauvignon 100%Anno: 2020
Disponibilità: Immediata
€25,00
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Frappato Calanica 2022 Duca di Salaparuta

6868
Uvaggio: Frappato 100%Anno: 2022
Disponibilità: Immediata
€7,70
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Grillo Calanica 2022 Duca di Salaparuta

7268
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2022
Disponibilità: Non disponibile
€7,70

Inzolia Bianca Di Valguarnera 1989 Duca di Salaparuta

1119
Uvaggio: Inzolia 100%Anno: 1989
Disponibilità: Immediata
€49,70
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Inzolia Bianca Di Valguarnera 1997 Duca di Salaparuta

1120
Uvaggio: Inzolia 100%Anno: 1997
Disponibilità: Limitata
€42,00
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Inzolia Bianca Di Valguarnera 2011 Duca di Salaparuta

1121
Uvaggio: Inzolia 100%Anno: 2011
Disponibilità: Immediata
€42,00
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Inzolia Bianca Di Valguarnera 2012 Duca di Salaparuta

1122
Uvaggio: Inzolia 100%Anno: 2012
Disponibilità: Immediata
€35,00
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Grillo Calanica 2020 Duca di Salaparuta

1123
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2020
Disponibilità: Non disponibile
€7,94

Grillo Kados 2014 Duca di Salaparuta

1124
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 2014
Disponibilità: Non disponibile
€12,61

Sauvignon Blanc Suolo 3 2020 Duca di Salaparuta

1125
Uvaggio: Sauvignon 100%Anno: 2020
Disponibilità: Immediata
€22,03
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Zibibbo Suolo 5 2020 Duca di Salaparuta

1126
Uvaggio: Zibibbo 100%Anno: 2020
Disponibilità: Limitata
€22,03
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Duca Brut Duca di Salaparuta

1127
Uvaggio: Grecanico e Chardonnay
Disponibilità: Non disponibile
€9,80

Antico Liquorvino Amarascato Ala1997 Duca di Salaparuta

1128
Uvaggio: Vino Aromatizzato RossoAnno: 1997
Disponibilità: Limitata
€12,61
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Malvasia Delle Lipari 2000 Florio Duca di Salaparuta

1129
Uvaggio: Malvasia 50%, Corinto Nero 50%Anno: 2000
Disponibilità: Limitata
€31,50
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Marsala Vergine Riserva 1988 Florio Duca di Salaparuta

1130
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 1988
Disponibilità: Immediata
€110,00
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Marsala Superiore Targa Riserva 1989 Florio Duca di Salaparuta

1133
Uvaggio: Grillo 100%Anno: 1989
Disponibilità: Immediata
€65,00
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Marsala Vergine Terre Arse 1987 Florio Duca Di Salaparuta

1134
Uvaggio: Grillo a grappolo spargoloAnno: 1987
Disponibilità: Immediata
€179,34
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Nero D'Avola Duca Enrico 1987 Duca di Salaparuta

1135
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 1987
Disponibilità: Immediata
€170,80
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Nero D'Avola Duca Enrico 1988 Duca di Salaparuta

1136
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 1988
Disponibilità: Immediata
€162,26
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Nero D'Avola Duca Enrico 1995 Duca di Salaparuta

1137
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 1995
Disponibilità: Immediata
€153,72
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Nero D'Avola Duca Enrico 1996 Duca di Salaparuta

1138
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 1996
Disponibilità: Immediata
€136,64
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Nero D'Avola Duca Enrico 2009 Duca di Salaparuta

1139
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 2009
Disponibilità: Immediata
€85,40
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Nero D'Avola Duca Enrico 2010 Duca di Salaparuta

1140
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 2010
Disponibilità: Immediata
€76,86
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Nero D'Avola Duca Enrico 2015 Duca di Salaparuta

1141
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 2015
Disponibilità: Immediata
€56,36
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Nero D'Avola Duca Enrico 2017 Duca di Salaparuta

1142
Uvaggio: Nero D'Avola 100%Anno: 2017
Disponibilità: Immediata
€56,36
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Etna Rosso Lavico 2018 Duca di Salaparuta

1144
Uvaggio: Nerello Mascalese 100%Anno: 2018
Disponibilità: Immediata
€13,07
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Pinot Nero Nawari 2010 Duca di Salaparuta

1145
Uvaggio: Pinot NeroAnno: 2010
Disponibilità: Immediata
€49,00
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Terre D'Agala 1989 Duca di Salaparuta

1146
Uvaggio: Nerello Mascalese, MerlotAnno: 1989
Disponibilità: Immediata
€19,61
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Terre D'Agala 1994 Duca di Salaparuta

1147
Uvaggio: Nerello Mascalese, MerlotAnno: 1994
Disponibilità: Immediata
€19,61
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Terre D'Agala 1997 Duca di Salaparuta

1148
Uvaggio: Nerello Mascalese, MerlotAnno: 1997
Disponibilità: Immediata
€19,61
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Terre D'Agala 1998 Duca di Salaparuta

1149
Uvaggio: Nerello Mascalese, MerlotAnno: 1998
Disponibilità: Limitata
€19,61
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