Il Ribolla Gialla di Le Vigne di Zamò è un'espressione fedele di questo storico vitigno autoctono, coltivato sui terreni di "ponca" dei Colli Orientali. L'obiettivo della cantina è esaltare le sue doti di freschezza, mineralità e dinamicità. La vinificazione per l'annata 2024 è condotta prevalentemente in acciaio inox a temperatura controllata per preservare l'integrità aromatica. Il vino matura poi per circa otto mesi sur lies (sui lieviti) in vasche d'acciaio; questo affinamento sui lieviti aggiunge al sorso complessità e rotondità, senza appesantire il profilo. All'esame visivo, il vino ha un colore giallo paglierino carico, limpido e lucente. Al naso, il bouquet è netto, elegante e stratificato. Si apre su note di frutta a polpa bianca come pera Williams e pesca-noce, seguite da marcati sentori di agrumi (cedro, foglia di limone) e un elegante richiamo ai fiori bianchi e alla ginestra. Il profilo olfattivo è completato da una piacevole sfumatura erbacea e minerale. Al palato, il Ribolla Gialla è teso, succoso e vivace. L'equilibrio gustativo è dominato dalla sua acidità spiccata e dalla notevole sapidità (o salmastrità), elementi che ne definiscono la verticalità e lo rendono estremamente invitante alla beva. Il corpo è medio-leggero e il finale è lungo, pulito e persistente, con un piacevole ritorno di note agrumate. È un vino eccellente da degustare giovane, ma ha anche una buona capacità di evoluzione nel breve periodo. Si abbina magnificamente con ostriche e crostacei, antipasti di pesce crudo e piatti vegetariani.