Il "Caparsino" non è solo una Riserva, ma l'identità stessa della famiglia Cianferoni. Prodotto dal 1982, rappresenta il punto di incontro tra la forza del territorio e la filosofia artigianale della cantina. Vigneto e Terroir: Le uve Sangiovese (100%) provengono dai vigneti storici dell'azienda a un'altitudine di circa 450 metri s.l.m. Il suolo è un mosaico di galestro e alberese, che conferisce al vino una sapidità quasi salina e una struttura nervosa. La certificazione biologica garantisce il massimo rispetto della biodiversità locale. Vinificazione e Affinamento: La fermentazione è spontanea, condotta con lieviti indigeni in vasche di cemento. Segue un affinamento tradizionale di circa 24 mesi in botti di rovere di Slavonia da 18-20 hl. Questo processo permette al vino di respirare e stabilizzarsi senza che il legno ne sovrasti mai il corredo aromatico primario. Profilo Sensoriale (Annata 2019): Vista: Rosso rubino luminoso con riflessi granati sottili. Olfatto: Il naso è un'esplosione di tipicità raddese: amarena, scorza d'arancia sanguinigna, violetta appassita e una netta scia minerale che ricorda la pietra focaia e la grafite. Gusto: Al palato l'ingresso è austero e profondo. L'acidità è la vera protagonista, rendendo il sorso dinamico e mai pesante nonostante la materia ricca. Il finale è lunghissimo, asciutto e sapido, con un ritorno di frutti rossi croccanti. Potenziale di Evoluzione: Il 2019 è un'annata che premia la pazienza. Sebbene già affascinante oggi, raggiungerà il suo picco espressivo tra il 2028 e il 2045. Dati Tecnici: Gradazione alcolica intorno al 14% vol., acidità totale elevata (caratteristica distintiva di Paolo Cianferoni).