Il "Ripassa" Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 di Zenato è un vino che incarna l'eccellenza della tradizione veronese e rappresenta uno dei prodotti più significativi dell'azienda. Il nome stesso, "Ripassa", sottolinea il metodo di produzione unico. La Tecnica del Ripasso: Il Valpolicella Classico, ottenuto dalla fermentazione delle uve (principalmente Corvina Veronese 85%, Rondinella 10% e Corvinone 5%), viene "ripassato" a gennaio o febbraio sulle vinacce ancora calde dell'Amarone appena svinato. Questo contatto innesca una seconda fermentazione alcolica che arricchisce il vino di colore, struttura, corpo e aromi, conferendogli la complessità che lo rende un "piccolo Amarone". Affinamento: Dopo il ripasso, il vino matura per un lungo periodo, tipicamente 18 a 20 mesi, in tonneaux di rovere francese (botti da 500 litri), per poi completare l'affinamento in bottiglia per circa sei mesi. Note di Degustazione: Alla vista, il vino si presenta di un rosso rubino carico e intenso. Il bouquet è ricco, elegante e persistente, dominato da note di amarena e prugna sotto spirito, seguite da sfumature complesse di spezie dolci, cacao e liquirizia, risultato dell'affinamento in legno. Al palato è armonico, caldo e vellutato, con una struttura piena e morbida ben bilanciata da una piacevole sapidità e un tannino finissimo. Il finale è lungo e persistente, con richiami fruttati e speziati. Abbinamenti: La sua struttura robusta lo rende un compagno ideale per selvaggina, carni rosse grigliate o arrosto, stufati e formaggi stagionati. Gradazione alcolica: Circa 14% vol.