La particolarità del Primitivo è la sua maturazione precoce (da cui il nome) e la capacità di dare una seconda fioritura; tradizionalmente, i frutti di questa "seconda vendemmia" vengono talvolta utilizzati per dare un tocco di freschezza e acidità al vino. Le uve vengono raccolte a mano, spesso nelle fresche ore del mattino. Dopo la diraspatura e la pigiatura, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata. Il vino matura seguendo un affinamento studiato per donargli corpo senza appesantire: generalmente, passa circa 3 mesi in barriques di rovere americano per acquisire sentori speziati, seguiti da circa 6 mesi in serbatoi di acciaio per mantenere il frutto e l'integrità aromatica. La gradazione alcolica si attesta attorno al 14% Vol.. Note di Degustazione Colore: Si presenta di un rosso rubino intenso e profondo, che tende ad assumere riflessi granati con la maturazione. Profumo: L'olfatto è intenso, complesso e avvolgente. Offre un ricco bouquet di frutti a bacca nera (soprattutto ribes nero e prugna), che evolvono in piacevoli note di frutta sotto spirito, confettura di frutti di bosco e spezie dolci come cannella, cacao e vaniglia. Non mancano accenni di liquirizia e caffè. Gusto: Al palato, è un vino deciso, corposo e caldo. Risulta tuttavia equilibrato da una freschezza strutturale che ne sostiene la beva. I tannini sono vellutati e avvolgenti, mai aggressivi, conferendo una sensazione di morbidezza raffinata. Il finale è lungo e persistente, con i ritorni fruttati e speziati percepiti all'olfatto. Abbinamenti Il Passo del Cardinale 2023 è un rosso di grande corpo, ideale per esaltare piatti robusti e saporiti. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18 ∘ C e, se possibile, di aprirlo o decantarlo circa 30 minuti prima della degustazione. È perfetto con: Carni rosse alla griglia, tagliate di manzo e bistecche ai ferri. Arrosti importanti, brasati e cacciagione. Primi piatti ricchi a base di sughi rossi e ragù di carne (come le orecchiette al sugo di braciole, tipiche pugliesi). Formaggi stagionati dai sapori intensi.