Cantina e Territorio Produttore: Poliziano (Federico Carletti). Regione: Toscana, Italia (Montepulciano). Denominazione: Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Vitigno: 100% Sangiovese (localmente chiamato Prugnolo Gentile). Solo nelle annate migliori viene prodotto in purezza da questo singolo vigneto. Il Vigneto: L'Asinone si estende su circa 12 ettari con un'esposizione solare ottimale e un'altitudine di circa 300-350 metri s.l.m. Tipo di Terreno: Argilloso-limoso con una buona presenza di scheletro (sassi), che conferisce al vino longevità e una spiccata mineralità. Dettagli del Vino Tipologia: Rosso di grande corpo e longevità. Annata: 2007. Annata equilibrata, calda ma non torrida, che ha regalato tannini setosi e una grande intensità aromatica. Gradazione Alcolica: 14,5% Vol. Vinificazione e Affinamento Vinificazione: Fermentazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata con follature frequenti per un'estrazione ottimale. Affinamento: Matura per circa 16-18 mesi in barrique di rovere francese nuove, seguiti da un lungo affinamento in bottiglia che ne ha levigato il carattere. Note di Degustazione (Gennaio 2026) A distanza di 19 anni, l'Asinone 2007 mostra una complessità che solo il tempo sa regalare ai grandi Sangiovese. Colore: Rosso granato profondo, ancora denso e compatto, con una bellissima lucentezza. Profumo: Il naso è un trionfo di eleganza. Note di amarena sotto spirito e prugna secca si fondono con sentori terziari di cuoio, tabacco da pipa, sottobosco e tartufo nero. Emerge una nota minerale di grafite e un tocco balsamico di eucalipto che ne rinfresca il profilo. Gusto: In bocca è pieno e vellutato. I tannini sono straordinariamente risolti, dolci e fusi. La freschezza acida tipica del Sangiovese è ancora integra, garantendo una beva dinamica nonostante la mole del vino. Il finale è lunghissimo, con ricordi di spezie scure e polvere di cacao. Consigli per il Servizio Potenziale di Invecchiamento: È nella sua fase di massima espressione. Può essere conservato con soddisfazione fino al 2028-2030. Abbinamenti: Piatti della tradizione toscana: Bistecca alla Fiorentina, pappardelle al ragù di lepre, pecorino di Pienza stagionato o brasati di bue. Temperatura di Servizio: 18°C. Decantazione: Altamente consigliata. Una decantazione di almeno 1 ora e mezza è necessaria per permettere a questo gigante di ossigenarsi dopo quasi due decenni di vetro.