L'Annata 2015: Se il 2016 (del B16) è stato l'anno della precisione, il 2015 è stato l'anno del vigore. Un'estate calda e secca ha portato a uve con una concentrazione fenolica eccezionale. Bollinger ha saputo gestire questa ricchezza preservando l'equilibrio acido, dando vita a una Grande Année che lo Chef de Cave definisce "opulenta e radiosa". Composizione e Terroir: Assemblaggio: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Provenienza: La forza del Pinot Noir arriva principalmente dai vigneti storici di Aÿ e Verzenay, mentre l'eleganza dello Chardonnay è garantita dai cru di Avize e Chouilly. In totale, il 95% delle uve proviene da vigneti classificati Grand Cru, il restante 5% da Premier Cru. Vinificazione "Artigianale": Fermentazione in Legno: A differenza della maggior parte delle grandi Maison, Bollinger fermenta il 100% dei mosti in vecchie botti di rovere (età media 20 anni). Questo non serve a dare "legno" al naso, ma a favorire una microssigenazione che prepara il vino a un invecchiamento decennale. Il Rito del Sughero: La maturazione avviene sotto tappo di sughero naturale (bouchon liège) per circa 7 anni. Questo richiede il dégorgement manuale (à la volée) per le grandi bottiglie o comunque una gestione artigianale che pochissimi possono permettersi su queste scale. Dosaggio: Brut, moderato (circa 7 g/L), per bilanciare l'importante struttura fenolica dell'annata. Profilo Sensoriale per il Sommelier: Visiva: Oro intenso con riflessi ambrati, segno di una maturità importante e del passaggio in legno. Olfatto: Ampio e "gastronomico". Note iniziali di nocciola tostata e mandorla, seguite da frutta gialla matura (albicocca, prugna mirabella) e accenni di miele e spezie dolci. Gusto: È uno Champagne di volume. L'ingresso è potente, quasi materico, con una texture gessosa che dona verticalità. Il finale è lunghissimo, con una nota di ammandorlato e una freschezza minerale che pulisce perfettamente il palato nonostante la densità del vino. Nota sull'Astuccio: La versione "Astucciata" non è solo un vezzo estetico, ma garantisce la protezione del vino dai raggi UV e dagli sbalzi termici, fondamentale per un millesimato che ha un potenziale di invecchiamento in cantina di altri 10-15 anni.