La Genesi e la Filosofia: Il B16 non è un "secondo vino", ma un’interpretazione d’autore di un'annata singolare. Nel 2016, lo Chef de Cave Denis Bunner ha scelto di non produrre La Grande Année, ritenendo che il carattere del millesimo non rispecchiasse la potenza e la vinosità tipiche di quella etichetta. È nata così l'idea di creare il B16: un vino che privilegia l’eleganza, la precisione e la verticalità, distanziandosi dal classico stile muscolare della Maison. Terroir e Viticoltura: Focus sulla Montagne de Reims: La scelta dei cru è rivoluzionaria per Bollinger. Qui il Pinot Noir di Aÿ è quasi assente (meno dell'1%). Il cuore del blend proviene da villaggi a maturazione più tardiva come Verzenay, Verzy e Bouzy. L'apporto dello Chardonnay: Il 27% di Chardonnay proviene principalmente da Trépail, che conferisce al vino una nota speziata e una freschezza gessosa fondamentale per bilanciare la struttura del Pinot Noir. L'Annata 2016: Un anno di estremi, con una primavera umida e un'estate caldissima. Il risultato nel calice è una maturità fenolica perfetta ma accompagnata da una grande energia citrina. Vinificazione e Affinamento: Legno: Come da tradizione Bollinger, la fermentazione avviene interamente in piccole botti di rovere usate, per favorire la complessità senza sovrastare il frutto. Presa di Spuma: La maturazione sui lieviti è durata circa 7-8 anni, avvenuta sotto tappo di sughero (bouchon liège) per la rifermentazione in bottiglia, una pratica che garantisce una microssigenazione superiore e una texture del perlage estremamente fine. Dosaggio: Extra Brut, 4 grammi/litro, per preservare la purezza del terroir e la salinità finale. Analisi Organolettica per il Sommelier: Visiva: Oro brillante con riflessi argentei; perlage finissimo e persistente. Olfatto: Al naso è un vino "aereo". Emergono note di fiori bianchi (biancospino, acacia) e agrumi freschi (bergamotto, pompelmo giallo). Con l'ossigenazione, si sviluppano sentori di mandorla fresca e una leggera speziatura che ricorda il cardamomo. Gusto: L'attacco è dritto e salino. La bocca è avvolgente ma non pesante, con una trama "setosa" che scivola sul palato. Il finale è lunghissimo, segnato da una netta mineralità gessosa e un ritorno agrumato.